焦糖巴巴露的做法详细步骤第步蹭飞
发布时间：2021年02月28日 点击：[0]人次
焦糖巴巴露的做法详细步骤第1步
奥利奥饼干刮去中间的奶油；
装入保鲜膜，用擀面杖碾碎；
第2步
将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀；
小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用；
第3步
70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右；
砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火；
第4步
迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀；
冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀；
第5步
吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀；
将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右；
由香港着名导演刘镇伟执导第6步
将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀；
倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上；
第7步
至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模；
最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可。
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