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焦糖巴巴露的做法详细步骤第步蹭飞

发布时间:2021年02月28日    点击:[0]人次

焦糖巴巴露的做法详细步骤第1步

奥利奥饼干刮去中间的奶油;

装入保鲜膜,用擀面杖碾碎;

第2步

将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀;

小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用;

第3步

70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右;

砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,不要关火;

第4步

迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀;

冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌均匀;

第5步

吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀;

将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右;

由香港着名导演刘镇伟执导第6步

将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不规则手法拌匀;

倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上;

第7步

至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后提起,即可轻松脱模;

最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片可。

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